Producción
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Método "Capón
Nuestro tobalá capón está elaborado con un tobalá (foto) sembrado hace 11 años en Santiago Matatlán, cosechado a través de nuestro famoso método "Capón".
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¿En qué consiste?
Cuando el agave llega a maduración (después de 11 años en el caso de este tobalá), cortamos el quiote (el tallo de la flor) y lo dejamos en el suelo un año más. Ese proceso permite que los azucares y los minerales del suelo, en lugar de subir a la flor, se concentren en la piña, lo cual genera un destilado mucho más sutil y complejo que un mezcal tradicional.
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Destilado Artesanal
Luego el agave está cocido a baja temperatura 5 a 6 días, fermentado durante 8 días en barricas de madera y destilado 2 veces en alambique de cobre. Ese proceso muy lento permite obtener un destilado poco ahumado, muy complejo, con notas de cata húmedas y frutales.
Cocteles
Mezcal Negroni
Este cóctel, conocido como "Mezcal Negroni", o "Megroni" combina la robustez del mezcal con la amargura del vermut y el toque herbal del licor de naranja. ¡Disfrútalo con moderación!
Notas de cata.
Tobalá Capón 45° — 12 años
Nariz: Muy redonda y afrutada.
Boca: Notas duraderas de frutas jugosas de huerto (durazno, pera) con un retrogusto de vainilla y pimienta blanca. Ahumado casi imperceptible.